事業再構築補助金の売上高減少要件の具体的な確認方法や考え方は、公募要領等で詳細を提示されるまで、確実なことはわかりませんが、

ただ、令和3年1月15日現在の
中企庁 事業再構築補助金【よくある問い合わせ】
によりますと、
対象条件の申請前直近 6か月間の任意の3か月の合計売上高がコロナ以前の同3か月の合計売上高と比較して10％以上減少しているとは、
『任意の3か月』は連続している必要はないとのことですので、
下記の【例】のように判定することになると予想されます。

【例】
申請前直近 6か月間の任意の3か月の合計売上高が、
コロナ以前の同3か月の合計売上高と比較して10％以上減少しているとは、

でなければならない　というわけではなく・・・、

であればよい。ということのようです。

「事業再構築補助金」の専用ページは以下から、ご覧下さい。
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http://tax01.sakura.ne.jp/nhp-2022/category/jugyousaikoutikuhojokinn